Pomme darphin * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5849
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 954,187 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Décor Total
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.08 0,080
LEGUMERIE
Oignons paille kg 0.064 0,064
Persil plat bottes 0 0,024
Pommes de terre B.F.15 kg 1.6 1,600
Thym Botte 0.08 0,080
 
Progression Réa. Sur.

Base

Éplucher et laver les légumes.

Tailler les pommes de terre à la mandoline en fine julienne: surtout ne pas les laver !

Enrober de beurre fondu, ajouter le thym et les oignons ciselés sués.

Mouler en cercle entre deux papiers sulfurisés.

Cuire au four à 150 °.

Découvrir avant la fin pour la coloration. 

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