Flammenkuche munster et oignons, petite salade d'herbes * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5839
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 410,466 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité PATE GARNITURE ACCOMPAGNEMENT Total
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.01 0,010
CAVE
Eau L 0.2 0,200
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0 0,450
CREMERIE
Beurre kg 0 0,100
Crème double kg 0 0,800
Munster Pièce 0 1,000
ECONOMAT
Farine kg 0.4 0,400
Huile d'olives l 0.02 0,020
Huile de noix l 0.04 0,040
Sel fin (kg) kg 0.005 0,005
Vinaigre de cidre L 0.02 0,020
LEGUMERIE
Mesclun kg 0.2 0,200
Oignons paille kg 0 1,000
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Délayer la levure dans le liquide tempéré.
Mélanger le sel, la farine et l'huile.
Ajouter la levure et pétrir.
Laisser pousser.

GARNITURE

Emincer à la mandoline les oignons - sauter au beurre et garder croquant.

Tailler les lardons. blanchir.

Emincer le munster.
Assaisonner la crème.

MONTAGE

Abaisser la pâte, étaler la crème, répartir les oignons, le munster et lardons, cuire au four à pain à 200°C.

MESCLUN

Réaliser une vinaigrette. assaisonner le mesclun.

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