Gratin de céleri rave du Poitou Charentes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5837
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 348,075 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Crème UHT 15% L 0,000
Gruyère râpé kg 0,000
Lait L 0,000
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,000
LEGUMERIE
Céleri rave kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver le céleri, émincer grossièrement et cuire immédiatement dans le mélange lait et crème.

Débarrasser en fin de cuisson et assaisonner

00:20:00

 00:40:00

Finition

Placer en plat à gratin,, parsemer de gruyère râpé et de parcelles de beurre puis gratiner

00:10:00

 00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation