Légumes étuvés * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5831
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 595,316 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,050
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0 0,003
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0 0,003
LEGUMERIE
Carottes kg 0.4 0,400
Navets longs kg 0.4 0,400
Poireaux kg 0.4 0,400
 
Progression Réa. Sur.

Base

Éplucher et laver les légumes

Tailler les carottes et les navets en julienne.

Etuver séparement.

Finition

Mélanger les juliennes, assaionner.

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation