Tartare de saumon+ Pour couverts

Fiche technique de fabricationN°5827
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 703,295 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité base Total
CREMERIE
Crème liquide l 6.25 6,250
ECONOMAT
Huile d'olives l 3.125 3,125
Vinaigre balsamique l 1.5625 1,563
LEGUMERIE
Aneth Botte 6.25 6,250
Ciboulette Botte 6.25 6,250
Citron (Pièce) Pièce 1.25 1,250
Citrons verts (piece) Pièce 25 25,000
Echalotes kg 1.25 1,250
Tomates cerise kg 3.125 3,125
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 10 10,000
Saumon fumé tranché kg 2.5 2,500
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation