Tagliatelles de légumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°581
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 358,069 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,080
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0 0,004
LEGUMERIE
Carottes kg 0.6 0,600
Courgettes kg 0.6 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Laver les courgettes

00:02:00
Cuire à la vapeur séparément

Finition

Mélanger les légumes, lier au beurre et assaisonner (le tout au dernier moment)

00:03:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation