Assortiment de coquillages farçis Pour

Fiche technique de fabricationN°5808
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 176,035 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Beurre d'escargot Finition Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.08 0,080
CREMERIE
Beurre kg 0 0,280
ECONOMAT
Chapelure kg 0.032 0.032 0,064
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,016
Echalotes kg 0.08 0 0,120
Persil plat bottes 0 0,040
POISSONNERIE
Bulots kg 0.96 0,960
Moules d'Espagne kg 0.96 0,960
Praires kg 0.96 0,960
 
Progression Réa. Sur.

Base

Nettoyer tous les coquillages, ouvrir les moules façon marinière et pocher les bulots.

00:30:00

 00:15:00

Beurre

Réaliser un beurre d'escargots et farcir tous les coquillages.

00:30:00

Finition

Disposer dans une assiette l'assortiment de coquillages et gratiner à la salamandre.

00:10:00

 00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation