Fiche technique de fabricationN°5805 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 633,615 KJ Descriptif, argumentation :
Base
Eplucher et laver tous les légumes, réserver
00:15:00
Endives
Braiser les endives et les faires sauter meunière
Topinambours
Cuire les topinambours à l'anglaise et étuver au beurre.
Marrons
cuire les marrons à l'anglaise, égoutter, sauter au beuurre et caraméliser au sucre.
Potimarons
Cuire les cubes de potimarons à l'anglaise, mixer et réaliser un appareil à crème prise salé. Dresser en darioles.
Cuire au bain marie.
Finition
Dresser tous les légumes harmonieusement
00:10:00