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CS RESTO CO. Potages Pour
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Fiche technique de fabricationN°5803
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten, Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 886,561 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
BASE |
Potage taillé |
Crème |
Potage légumes secs |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
0.2 |
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0,200 |
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| Pain de mie tranché |
Pièce |
10 |
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10,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine demi sel |
kg |
0.3 |
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0,300 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.25 |
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0,250 |
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| Crème liquide |
l |
1 |
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1,000 |
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| Gruyère râpé |
kg |
0.15 |
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0,150 |
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ECONOMAT |
| Lentilles vertes du Puy |
kg |
0.5 |
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0,500 |
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| Pois cassés |
kg |
0.3 |
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0,300 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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1,000 |
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| Carottes |
kg |
0.5 |
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0,500 |
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| Gros oignons |
kg |
0.3 |
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0,300 |
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| Navets ronds |
kg |
0.5 |
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0,500 |
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| Poireaux |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Potirons |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Topinambour |
kg |
0.6 |
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0,600 |
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SURGELES |
| Choux fleurs congelés |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
POTAGE TAILLE |
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CREMES |
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POTAGES LIES LEGUMES SECS |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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