Salade Florida Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5799
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 372,448 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce crème Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,120
Lait L 0 0,040
ECONOMAT
Piment de Cayenne Pm 0 0,004
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0.24 0,240
Laitue Pièce 0.8 0,800
Oranges (kg) kg 1.2 1,200
Pamplemousses Pièce 0.64 0,640
 
Progression Réa. Sur.
Base

Peler à vifs les agrumes

1899-12-30 00:20:00
Lever les segments ;Conserver le jus pour la sauce

1899-12-30 00:20:00
Nettoyer et laver la laitue

1899-12-30 00:15:00
Ciseler la laitue

1899-12-30 00:05:00

Sauce crème

Mélanger tous les ingrédients, et vérifier l'assaisonnement et le goût

1899-12-30 00:10:00

Décor

Ciseler la ciboulette

1899-12-30 00:05:00

Dressage

Sur assiette : laitue ciselée dans le fond, rosace d'agrumes dessus, napper de sauce au dernier moment, pointe de ciboulette au départ

1899-12-30 00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation