Sauté de veau Marengo DIET Pour

Fiche technique de fabricationN°5788
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 957,389 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Pommes de terre à l'anglaise Total
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée kg 1.84 1,840
CAVE
Eau L 1.76 1,760
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.24 0,240
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0.04 0,040
Farine kg 0.08 0,080
Huile de tournesol l 0.08 0,080
LEGUMERIE
Ail kg 0.064 0,064
Bouquet garni Pièce 8 8,000
Carottes kg 0.32 0,320
Champignons de paris kg 0.4 0,400
Gros oignons kg 0.32 0,320
Pommes de terre B.F.15 kg 0 2,400
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation