Salade espiègle aux oeufs brouillés ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5768
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 871,258 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Vinaigrette Oeufs brouillés Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0,030
Crème liquide l 0.12 0,120
Oeufs (entiers) Pièce 12 12,000
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,120
Moutarde kg 0 0,003
Poivre du moulin Pm 0.003 0.003 0,006
Sel fin (kg) kg 0.003 0.003 0,006
Vinaigre de vin rouge l 0 0,030
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.6000000000000001 0,600
Frisée Pièce 0.6000000000000001 0,600
Laitue Pièce 0.6000000000000001 0,600
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 0.24 0,240
 
Progression Réa. Sur.
Base

Trier et laver la salade

00:15:00
Ciseler la salade.

00:10:00

Vinaigrette

Réaliser une sauce vinaigrette.

00:10:00

Oeufs brouillés

Casser et battre les oeufs, assaisonner.

00:05:00
Cuire les oeufs brouillés.

00:10:00
Ajouter la garniture et dresser aussitôt

00:10:00

Garniture

Tailler le saumon en fine julienne.

00:10:00
Concasser le cerfeuil.

Dressage

Assaisonner la salade.

00:02:00
Dresser la salade en forme de nid, garnir avec les œufs brouillés.

00:02:00

00:01:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation