Ile flottante * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5766
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 967,380 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Meringue Liquide de cuisson Crème anglaise Caramel Décor Total
CAVE
Eau L 0 0.06 0,810
KIRSCH bouteille 0.018750000000000003 0,019
CREMERIE
Lait L 0.375 0.375 0,750
Oeufs (blancs) Pièce 6 6,000
Oeufs (jaunes) Pièce 3 3 6,000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.15000000000000002 0,150
Sel fin (kg) kg 0.00375 0,004
Sucre en poudre kg 0.15000000000000002 0.09375 0.09375 0.22499999999999998 0,544
Vanille gousses Pièce 0.375 0.375 0,750
 
Progression Réa. Sur.

Meringue

Confectionner une meringue française

Cuire la meringue au micro onde

CREME ANGLAISE

Confectionner une crème anglaise

Refroidir et parfumer

Caramel et décor

Confectionner un caramel blond.

Napper les blancs d'oeufs pochés

Dressage

Remplir des ramequins de crème anglaise à mi-hauteur, et disposer les blancs d'oeufs pochés sur le dessus

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation