Aumônières aux pommes caramélisées ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5762
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 954,924 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à crèpes Garniture Caramel Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.3125 0,313
CAVE
CALVADOS bouteille 0 0,188
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0 0,113
Lait L 0.625 0,625
Oeufs (entiers) Pièce 3.75 3,750
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,000
Sucre en poudre kg 0.0625 0.25 0.25 0,500
Vanille gousses Pièce 0.625 0,625
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 1.25 1,250
Pommes Golden (pièces) kg 0 1,500
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un appareil à crêpes.

00:10:00
Cuire les crêpes.

00:20:00

Garniture Normande

Laver, éplucher et citronner les pommes.

00:10:00
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.

00:10:00

Caramel

Réaliser un caramel au jus d'orange.

00:10:00

Montage

Garnir les aumônières.

00:20:00

Dressage

Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation