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Assortiment de fours secs+ Pour
pièces |
Fiche technique de fabricationN°5760
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 288,777 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Congolais moelleux |
Madeleines |
Financiers |
Cookies |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.36 |
0.36 |
0.24 |
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0,960 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
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7.199999999999999 |
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7,200 |
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|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3.5999999999999996 |
0 |
|
2.4000000000000004 |
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|
10,800 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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7,200 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
|
0.14400000000000002 |
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|
0,144 |
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| Cassonade |
kg |
|
|
|
0.24 |
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|
0,240 |
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| Farine |
kg |
0.03 |
0.12 |
0.12 |
0.54 |
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|
0,990 |
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|
| Levure chimique |
Pièce |
|
0 |
|
0.012 |
|
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|
0,024 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
0.30000000000000004 |
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|
0,300 |
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|
| Pâte de Pistache |
kg |
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|
0.024 |
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|
0,024 |
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| Pépites de chocolat |
kg |
|
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|
0.36 |
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|
|
0,360 |
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|
| Pistaches |
kg |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
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|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
0.009600000000000001 |
|
|
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|
0,019 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.30000000000000004 |
0 |
|
0.18 |
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|
0,750 |
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| Sucre glace |
kg |
|
|
0.36 |
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|
0,360 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0.006 |
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|
0.006 |
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0,012 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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|
0,060 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
0 |
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1,200 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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