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Verrines AFLYHT ** Pour
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Fiche technique de fabricationN°5759
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 449,732 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
fricassée st jacques |
tartare de veau |
chiboust panna cotta pistache |
chiboust |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Noix de veau |
kg |
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0 |
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12,500 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
1.25 |
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|
1,250 |
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| Crème liquide |
l |
6.249999999999999 |
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12.499999999999998 |
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18,750 |
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| Lait |
L |
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8.333333333333334 |
4.166666666666667 |
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|
12,500 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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83.33333333333333 |
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83,333 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
1.25 |
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1,250 |
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ECONOMAT |
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
|
|
4.166666666666667 |
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4,167 |
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| Fleur de sel |
kg |
|
0 |
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0,042 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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125 |
41.666666666666664 |
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|
166,667 |
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|
| Huile d'argan |
L |
|
0 |
|
|
|
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2,083 |
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| Huile d'olives |
l |
2.0833333333333335 |
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2,083 |
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| Huile de pépins de raisins |
l |
|
0 |
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|
1,250 |
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| MAÏZENA |
Boite |
|
|
|
0.625 |
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|
|
0,625 |
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| Pistaches |
kg |
|
|
4.166666666666667 |
|
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|
4,167 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
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|
5.833333333333334 |
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|
5,833 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.4166666666666667 |
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|
0,417 |
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| Cêpes frais |
kg |
12.499999999999998 |
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|
12,500 |
|
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| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
|
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10,417 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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|
4,167 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
|
0 |
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20,833 |
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| Gingembre |
kg |
|
0 |
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|
0,417 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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2,083 |
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| Persil plat |
bottes |
0.8333333333333334 |
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|
0,833 |
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| Piment frais |
kg |
|
0 |
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2,083 |
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| Poivrons rouges |
kg |
|
0 |
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2,083 |
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POISSONNERIE |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
20.833333333333332 |
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20,833 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fumet de poisson |
l |
6.249999999999999 |
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6,250 |
|
SURGELES |
| Pulpe de fraises |
l |
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3.3333333333333335 |
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|
3,333 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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