Coupe Jack Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°573
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 990,864 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Sorbet fraises Sorbet Citron Macédoine Chantilly Décor Total
CAVE
Eau L 0.5 0 1,000
KIRSCH bouteille 0.2 0,200
CREMERIE
Crème liquide l 1.6 1,600
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.2 0,200
Bigarreaux au sirop (dénoyautées) Boite 2/1 0.4 0,400
Sucre en poudre kg 0.5 0.4 0.4 1,400
Sucre glace kg 0.3 0,300
Vanille gousses Pièce 0.01 0,010
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 2 2,000
Citrons (kg) kg 0 2,000
Kiwi pieces 0.4 0,400
Oranges (kg) kg 0.4 0,400
Pommes Golden (pièces) kg 0.4 0,400
SURGELES
Pulpe de fraises l 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.
Réaliser un sirop, lorsqu'il est froid mélanger à la pulpe de fruit

00:15:00
Turbiner

00:10:00

Mac??doine

Éplucher les fruits, les tailler en brunoise et les mettre à macérer dans le kirsch

00:20:00

Chantilly et d??cor

Dressage

Décorer avec chantilly et amandes grillées

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation