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BTSHR Sujet N°10 2014. Pour
Candidat |
Fiche technique de fabricationN°5709
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
59 752,769 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
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0,000 |
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CAVE |
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
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0,000 |
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| Jambon fumé tranche |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Pâte de Pistache |
kg |
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0,000 |
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| Pistaches |
kg |
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0,000 |
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| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
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0,000 |
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| Pois chiche |
kg |
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0,000 |
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| Poudre à crème |
kg |
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0,000 |
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| Semoule couscous |
kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Aubergines |
kg |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
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| Oignons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
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0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Poivrons verts |
kg |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond de veau brun clair |
l |
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0,000 |
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SURGELES |
| Fèves surgelées |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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