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BTSHR Sujet N°11 2014. Pour
Candidat |
Fiche technique de fabricationN°5708
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
45 663,163 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Lard Fumé |
kg |
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0,000 |
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CAVE |
| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
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0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Pâte à filo |
Pièce |
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0,000 |
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| Pruneaux dénoyautés |
kg |
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0,000 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalote Bio |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Pleurotes |
kg |
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0,000 |
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| Pois gourmands frais |
kg |
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0,000 |
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| Pomme de Terre Vitelotte |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond brun lié |
L |
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0,000 |
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SURGELES |
| Escalope de foie gras rougié |
kg |
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0,000 |
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| Petits pois congelés |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Aileron de poulet |
kg |
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0,000 |
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| Escalopes de dindes |
kg |
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0,000 |
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| Graisse de canard |
kg |
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0,000 |
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| Magrets de canard |
piéces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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