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Sujet n°5 Session 2008 Pour
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Fiche technique de fabricationN°5692
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 704,560 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Boeuf mode |
Crêpes fourrées |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Paleron |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Bouil. Boeuf Clarifié |
litre |
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0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Laurier |
Bouquet |
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0,000 |
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| Persil frisé |
bottes |
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0,000 |
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| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Thym |
Botte |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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