Suprême de volaille à la crème * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5688
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 675,204 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Décor Total
CAVE
PORTO rouge bouteille 0 0,150
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0,080
Crème liquide l 0 0,040
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0 0,400
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.25 0,250
Champignons de paris kg 0 0,160
Echalotes kg 0 0,080
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 8 8,000
 
Progression Réa. Sur.

BASE

parer les blancs de poulet

Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ

SAUCE

Décanter et faire pincer les sucs

Suer les échalotes ciselées et champignons émincés, déglacer porto, mouiller fond réduire, lier avec la crème.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation