haricots verts à l'anglaise* Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5685
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 383,681 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,080
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0 0,005
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.005 0,005
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 1.2 1,200
 
Progression Réa. Sur.

Base

Cuire à l'Anglaise dans de l'eau fortement salée les harciots surgelés.

Raffraichir.

Egoutter.

Finition

Passer au beurre ; vérifier l'assaisonnement

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation