TA Poissons BTS+ Pour TA.

Fiche technique de fabricationN°5680
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 57 322,866 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Habiller, Fileter un Poisson Plat Habiller, fileter un poisson rond Fumet Vin blanc Fumet Vin rouge Farce Mouseline Pocher à court mouillement Velouté Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Blancs d'oeufs en briques l 0,000
Crème liquide l 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000
Carottes kg 0,000
Champignons de paris kg 0,000
Echalotes kg 0,000
Poireaux kg 0,000
POISSONNERIE
Limandes pieces 0,000
Merlans kg 0,000
Rougets barbet 200 g piéces 0,000
Soles filets (0,5 kg) piéces 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation