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TA Garniture BTS+ Pour
TA. |
Fiche technique de fabricationN°5679
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
49 665,153 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Flan de champignons |
Pommes Darphin; Anna |
Pommes fondantes ; Rissolées |
Pomme Duchesse |
Tourner & cuire des artichauts |
Barigoule d’artichauts violets |
Champignons cuits à blanc |
Carottes glacées à brun |
Glacer à blanc des oignons grelots |
Total |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
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DIVERS |
| Papier sulfurisé |
Feuille |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Feuille de pâte à raviole |
Paquet |
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0,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
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0,000 |
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| Poivre blanc moulu |
kg |
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0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
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0,000 |
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| Artichauts frais (petits) |
Pièce |
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0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Navets longs |
kg |
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0,000 |
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| Poivron trois couleurs |
piece |
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0,000 |
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| Pomme de Terre Vitelotte |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre Charlotte |
kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Petits oignons garniture |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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