GESTUELS 1 ** Pour T.A. de 12 élèves

Fiche technique de fabricationN°5675
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 18 890,253 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.25 0,250
ECONOMAT
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 2 2,000
LEGUMERIE
Carottes kg 1 1,000
Gros oignons kg 1 1,000
Poireaux kg 1 1,000
Pommes de terre B.F.15 kg 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.

Enseignant Elèves

Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire Page 12 du livre

Point sur matériel nécessaire en tp et techno :  classeur, livres

00:15:00

Enseignant

Visite des locaux, fonctionnement de la plonge

00:60:00
EnseignantNotions de circuit et normes HACCP

00:30:00

Enseignant

La mallette à couteau et batterie de cuisine: présentation

LIVRE PAGE 30 ET SUIVANTES

00:60:00

Enseignant

La mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage et des taillages : EMINCER, PAYSANNE, BRUNOISE, MACEDOINE, MIREPOIX

00:50:00

Enseignant

Organisation des rotations, explication

00:10:00
EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,…

00:45:00

Enseignant

Synthèse : lire attentivement le livre pagre 79 à 84 pour les taillages.

00:15:00

Elèves

Vestiaire

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation