Poulet rôti à la sauge, carottes glacées ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5668
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 825,575 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Jus Finition poulet Carottes glacées Total
CREMERIE
Beurre kg 0.013333333333333334 0.016666666666666666 0.016666666666666666 0,047
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.016666666666666666 0,017
Poivre du moulin Pm 0.0006666666666666666 0 0,001
Sel fin (kg) kg 0.0016666666666666668 0 0.0016666666666666668 0,005
Sucre en poudre kg 0.005 0,005
LEGUMERIE
Carottes kg 0.9333333333333332 0,933
Cresson Botte 0.16666666666666666 0,167
Sauge fraîche Botte 0.16666666666666666 0 0,333
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0 0,133
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les volailles

00:40:00
Brider le poulet

00:20:00
Plaquer

00:05:00
Cuisson poulet

Marquer en cuisson un rôti

00:05:00
Cuire

Débarrasser, et réaliser le jus

00:15:00
Dressage poulet

Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00
Lustrer la volaille avec le beurre fondu

00:03:00
Décorer avec cresson

00:02:00

Carottes glacées

Éplucher et laver les carottes.

Tailler.

Glacer à blanc

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation