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BTSHR Sujet N°5 2015. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5662
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 717,191 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
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| Pancetta |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
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0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
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| Cognac dénaturé |
Bouteille |
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0,000 |
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| Cumin |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Figues sèches |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0,000 |
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| Olives vertes dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
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| Polenta |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Aneth |
Botte |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Echalote Bio |
kg |
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0,000 |
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| Epinards en branches frais |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Pleurotes |
kg |
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0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Roquette |
kg |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Ecrevisses |
kg |
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0,000 |
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| Maquereaux (gros) |
kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Asperges vertes congelées |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Ailerons de volaille |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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