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BTSHR Sujet N°6 2001. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5661
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 992,656 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Farine de seigle |
kg |
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0,000 |
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| Levure de bière |
0,5 kg |
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0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Cognac dénaturé |
Bouteille |
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0,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
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| Lentilles vertes du Puy |
kg |
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0,000 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0,000 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
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0,000 |
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| Pois cassés |
kg |
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0,000 |
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| Porto dénaturé |
Litre |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Echalote Bio |
kg |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Ecrevisses |
kg |
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0,000 |
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| Filets de saumon |
kg |
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0,000 |
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| Oeufs de lump noirs 100g |
kg |
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0,000 |
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| Saumon fumé tranché |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Aileron de poulet |
kg |
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0,000 |
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| Blanc de dinde |
kg |
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0,000 |
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| Suprême de pintade |
piéces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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