Tarte fine aux abricots caramélisés ** Pour

Fiche technique de fabricationN°5660
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 987,776 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Crème d'amandes Garniture Finition Total
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0 0,010
CREMERIE
Beurre kg 0 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0 0,050
Farine kg 0.04 0 0,050
Sucre en poudre kg 0 0,050
Sucre glace kg 0.01 0,010
Vanille liquide 1/2 l 0 0,001
LEGUMERIE
Abricots frais kg 2 2,000
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Base

Abaisser et détailler le feuilletage.

Garniture

Détailler les abricots en deux.

Crème d'amandes

Réaliser.

Montage et cuisson

Disposer à la poche à douilles la crème d'amandes au centre du disque de feuilletage, recouvrir d'oreillons d'abricots et cuire au four.

A l'envoi, glacer au sucre glace.

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