Sorbet aux pommes vertes+ Pour Couverts

Fiche technique de fabricationN°5655
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 268,108 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CAVE
Jus de pommes bouteille 0.3 0,300
PULCO citron bouteille 0.01 0,010
ECONOMAT
Glucose atomisé kg 0.03 0,030
Sucre en poudre kg 0.05 0,050
LEGUMERIE
Pommes Granny smith pce 0.37 0,370
 
Progression Réa. Sur.

Base : 

Laver les pommes, ne pas éplucher, évider.

Emincer finement, 

Mélanger dans une plaque avec le jus de citron, les répartir dans le bol à Paco.

Porter rapidement à ébullition le jus de pomme, le sucre et le glucose.

Laisser tièdir à couvert.

Répartir le sirop sur les pommes, 

Laisser prendre en cellule de refroidissement rapide.

Pacosser deux fois avant utilisation.

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