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Fiche technique de fabricationN°
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Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 353,764 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0 1,000
CHARCUTERIE
Rillettes de canard kg 0.1 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0,080
Crème double kg 0.2 0,200
ECONOMAT
Escargots au naturel (boite 4/4 ) boite 4/4 0.25 0,250
Huile d'arachide l 0.05 0,050
Huile d'olives l 0 0,050
Noisettes entières kg 0 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0.02 0.01 0.01 0,040
Persil plat bottes 0.5 0.5 1,000
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Hacher l'ail et le persil en fine purée.
Sauter à l huile + beurre les escargots, ajouter la persillade.

Réaliser des petites quenelles avec les rillettes.

ACCOMPAGNEMENT

Torréfier les noisettes et les monder.
Concasser.

MONTAGE

Trancher la baguette à 1 cm d'épaisseur en biseau.
Arroser d'huile d'olive
Faire sécher au four à 150 °C. Frotter à l'ail.

Faire chauffer doucment la créme ajouter la persillade et mixer. Réserver au bain marie.

Disposer 1 escargot tiède, une quenelle de rillette. Renouveller 3 fois. Saupoudrer de noisettes concassées.

Décor avec la crème de persil et d'ail.

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