pommes vapeur * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5646
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 221,413 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,030
ECONOMAT
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.005 0,005
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15 kg 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.

Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

Tourner

Cuire à l'anglaise (départ eau froide)

Finiition

Lustrer au beurre clarifié avant l'envoi.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation