Sorbet Orange+ Pour Couverts

Fiche technique de fabricationN°5642
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 476,767 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Sorbet Total
ECONOMAT
Ecorces d'oranges confites Kg 0.15 0,150
Sucre en poudre kg 0.35 0,350
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.08 0,080
Oranges (kg) kg 1.5 1,500
 
Progression Réa. Sur.

Presser les oranges et le citron.

Dans une russe, faire bouillir le sucre et les jus.

Répartir en bol à paco, ajouter les écorces d'orange taillées en brunoise.

Laisser prendre en cellule.

Pacosser 2 fois avant l'envoi.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation