Glace Vanille Maison+ Pour couverts

Fiche technique de fabricationN°5633
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 893,498 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.5 0,500
Jaunes d'oeufs en brick L 0.2 0,200
Lait L 0.5 0,500
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.2 0,200
Vanille gousses Pièce 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser une Crème Anglaise :

Porter le lait et la crème à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées.

Dans une calotte, blanchir les jaunes et le sucre,

Verser une partie du lait chaud sur le mélange blanchit, mélanger au fouet,

Verser le tout dans la russe,

Mélanger à la spatule jusqu'à consistance nappante (ne pas faire bouillir), cuisson à 82°C.

Verser dans les bols Paco,

Laisser prendre au grand froid,

Pacosser avant l'envoi.

 

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