Salade de fruits frais+ Pour couverts

Fiche technique de fabricationN°5632
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 882,419 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base sirop Finition Total
ECONOMAT
Arôme vanille L 0 0,050
Sucre en poudre kg 0 0,200
LEGUMERIE
Fraises kg 0.5 0,500
Kiwi pieces 4 4,000
Melons piéces 1 1,000
Menthe fraîche Botte 0.25 0.25 0,500
Pommes Granny smith pce 0.8 0,800
Raisin Blanc Italia kg 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Base : 

Laver tous les fruits.

Equeuter et tailler les fraises en quartiers.

Tailler les raisins en deux.

Peler à vif le melon, les kiwis, tailler en brunoise.

Tailler en julienne les pommes granny.

Sirop : 

Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, 

Ajouter la menthe finement ciselée.

Laisser infuser à couvert et refroidir.

Arroser les fruits.

Dressage : 

Disposer harmonieusement les fruits dans une assiette creuse, Décorer avec la menthe fraiche.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation