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BTSHR Sujet N°8 2013. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5626
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 289,616 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Tomme de Savoie |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Airelles |
kg |
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0,000 |
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| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
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| MAÏZENA |
Boite |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Nappage fraise |
kg |
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0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
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| Polenta |
kg |
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0,000 |
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| Poudre Crème à Chaud |
Sac de 5 kg |
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0,000 |
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| Rhum pâtisserie |
L |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0,000 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Choux verts |
Pièce |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalote Bio |
kg |
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0,000 |
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| Fraises |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond de veau brun lié |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Aileron de poulet |
kg |
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0,000 |
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| Magrets de canard |
piéces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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