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BTSHR Sujet N°2 2013. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5624
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 475,062 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
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CAVE |
| MARSALA |
bouteille |
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0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
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| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
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| Ricotta |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
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0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
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0,000 |
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| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Aubergines |
kg |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalote Bio |
kg |
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0,000 |
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| Epinards en branches frais |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Mesclun |
kg |
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0,000 |
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| Mini carottes |
barq 250g |
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0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre Charlotte |
kg |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
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0,000 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond de veau brun lié |
kg |
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0,000 |
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| Pate a raviole |
poche de 40 |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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