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BTSHR Sujet N°8 2011. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5622
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 388,108 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes hachées |
kg |
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0,000 |
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| Boulgour |
kg |
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0,000 |
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| Chocolat en poudre |
Kg |
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0,000 |
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| Curcuma |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Raisins secs |
kg |
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0,000 |
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| Semoule couscous |
kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
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| Vermicelles chocolat |
kg |
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0,000 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalote Bio |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
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| Poires passe crassane |
kg |
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0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Poivrons verts |
kg |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Daurades (400/600) |
pices |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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