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BTSHR Sujet N°10 2012. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5619
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16 196,264 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
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CAVE |
| CÔTES DE GASCOGNE Tariquet 1er grive |
bouteille |
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0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
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0,000 |
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| Crépine |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
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0,000 |
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| Cacao en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Cannelle bâtons |
Flacon |
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0,000 |
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| Cognac dénaturé |
Bouteille |
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0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Levure chimique |
Pièce |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Pistaches |
kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Aubergines |
kg |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalote Bio |
kg |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Poires William |
kg |
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0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Etrilles |
kg |
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0,000 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond brun lié |
L |
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0,000 |
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| Fumet de poisson |
l |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Suprême de pintade |
piéces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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