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BTSHR Sujet N°1 2004. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5618
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 939,297 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
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0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
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0,000 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
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0,000 |
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| Cognac dénaturé |
Bouteille |
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0,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Lentilles vertes du Puy |
kg |
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0,000 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0,000 |
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| Riz long |
kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Ananas frais |
Pièce |
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0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalote Bio |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre nouvelles |
kg |
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0,000 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Coques |
kg |
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0,000 |
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| Moules de bouchot |
kg |
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0,000 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond de veau brun clair |
l |
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0,000 |
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SURGELES |
| Noix de pétoncles |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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