Cromesqui au maroilles Pour

Fiche technique de fabricationN°5609
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 075,440 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Cromesqui Total
CREMERIE
Maroilles Pièce 1.25 1,250
Oeufs (entiers) Pièce 7.5 7,500
DIVERS
Piques Bambou Boite 0.125 0,125
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.125 0,125
Chapelure kg 0.375 0,375
Noisettes en poudre kg 0.125 0,125
LEGUMERIE
Estragon Botte 0.625 0,625
Roquette kg 0.125 0,125
 
Progression Réa. Sur.

Cromesqui

Passer au robot-coupe 0.750 kg de maroilles. Ajouter 4 à 5 œufs pour lier l'ensemble et obtenir un appareil assez ferme. Rectifier l'assaisonnement et adjoindre un peu d'estragon haché. Façonner en bouchons de 8 cm et paner à l'anglaise 2 fois, en ajoutant dans la mie de pain des amandes et noisettes hachées. Frire et piquer d'un pique en bois.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation