Gougères à l'époisses et lardons fumés Pour

Fiche technique de fabricationN°5608
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 968,274 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Gougeres Craquelin Berchamel Accompagnement Total
CHARCUTERIE
Lardons Fumés kg kg 0.02 0,020
CREMERIE
Beurre kg 0.045 0.015 0.015 0,080
Epoisses Pièce 0.125 0,125
Gruyère râpé kg 0.025 0,025
Lait L 0.05 0.125 0,175
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0 0,025
ECONOMAT
Farine kg 0.055 0.015 0.015 0,095
Huile d'olives l 0.3 0,300
Vinaigre balsamique l 0.01 0,010
LEGUMERIE
Mesclun kg 0.075 0,075
 
Progression Réa. Sur.

Pâte à choux

Réaliser la pâte à choux et incorporer le gruyère râpé haché.

Coucher les choux et disposer un disque de craquelin sur chaque choux.

Cuire les choux : préchauffer four à 250C°, enfourner les choux et éteindre le four durant 10 min. Rallumer à 160C° et terminer la cuisson.

Craquelin

Réaliser le craquelin. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Béchamel

Cuire la sauce béchamel, incorporer l'époisses taillé en dés .

Sauter les lardons. Mixer et incorporer à la béchamel

Garnir les choux

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