Champignons à la grecque Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°56
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 879,411 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 1.2 1,200
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0.064 0,064
Huile d'olives l 0.8 0,800
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 3.2 3,200
Champignons de paris kg 4.8 4,800
Citrons (kg) kg 1.28 0 1,680
Gros oignons kg 0.64 0,640
Persil frisé bottes 0 0,080
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les légumes.

00:10:00
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil.

00:10:00
Cuire les légumes à la grecque.

00:05:00

Dressage

Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation