Fiche technique de fabricationN°5558 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 509,791 KJ Descriptif, argumentation :
Pâte Brisée :
Réaliser une pâte brisée par sablage, filmer, réserver au froid.
Abaisser, foncer et chiqueter un cercle à tarte préalablement chemisé.
Réserver au froid.
Appareil à crème prise salée :
Mélanger dans un cul de poule les ingrédients, homogénéiser au fouet.
Assaisonner, réserver au froid.
Garnir le fond de tarte avant d'enfourner.
Garniture
Eplucher et laver les légumes.
Tailler en julienne les légumes.
Etuver les juliennes séparément, Assaisonner.
Montage & Cuisson :
Répartir les juliennes uniformément sur le fond de tarte,
Ajouter l'appareil à crème prise,
Enfourner et cuire au four à 200°C.
Décercler en fin de cuisson pour homogénéiser la coloration.
Dressage
Sur plat rond plat et papier gaufré,
Lustrer avant l'envoi.