Semoule aux fruits secs * Pour couverts

Fiche technique de fabricationN°5548
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 901,551 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité base garniture Total
CAVE
Eau L 0.2 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040
ECONOMAT
Abricots secs kg 0 0,015
Huile d'arachide l 0.05 0,050
Pruneaux dénoyautés kg 0 0,015
Raisins secs kg 0 0,015
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003
Semoule couscous kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Porter l'eau à ébullition avec du gros sel.

Mélanger la semoule avec l'huile dans un cul de poule.

Verser l'eau bouillante sur la semoule et couvrir immédiatement avec du papier film.

Ajouter le beurre en parcelles et égrener avec une fourchette.

Rectifier l'assaisonnement

GARNITURE

Tailler en brunoise les abricots secs et les pruneaux.

Réhydrater légérement les raisins.

Ajouter à la semoule au moment de l'envoi.

DRESSER

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation