Bruschetta et mesclun* Pour couverts

Fiche technique de fabricationN°5541
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 707,089 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Bruschetta Mesclun Fintion Total
BOULANGERIE
Pain de campagne Pièce 3.75 3,750
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 60 60,000
CREMERIE
Mozzarella kg 1.5 1,500
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.25 0 1,750
Sel fin (kg) kg 0 0,025
Vinaigre balsamique l 0 1,000
LEGUMERIE
Ail kg 0.025 0,025
Basilic Botte 2.5 2.5 5,000
Mesclun kg 0 1,000
Tomates grosses Kg 3 3,000
 
Progression Réa. Sur.

BRUSCHETTA

 


Parer les tranches de pain de campagne.
Arroser d'un filet d'huile, et frotter à l'ail.
Faire toaster légèrement.

Monder, épépinner, concasser les tomates.
Sauter à l'huile d'olive, hacher l'ail ajouter.
Tailler en fines lamelles la mozzarella.
Monter les bruschetta.
Au moment du service faire toaster au four à 190°C.

MESCLUN

 

Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive.
Dresser le mesclun en dôme.
Assaisonner.

FINITION & DECOR

Décorer chaque tartine avec un belle pluche de basilic.

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