Pain brioché à la graisse de canard ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5536
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 185,009 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 4 4,000
Levure de bière 0,5 kg 0.16 0,160
CREMERIE
Lait L 2.4 2,400
ECONOMAT
Semoule couscous kg 0.8 0,800
Tomates séchées kg 0.48 0,480
VOLAILLE
Graisse de canard kg 0.8 0,800
 
Progression Réa. Sur.
Préparer une pâte à pain normale en pétrissant tous les ingrédients.

laisser pousser, rompre et bouler puis laisser pousser en caissettes

cuire à 190°

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation