pavé de cabillaud beurre vanille sur lit de fevettes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5534
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 710,111 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Garniture Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,255
CREMERIE
Beurre demi-sel kg 0.17 0.17 0.17 0,680
Crème liquide l 0.51 0,510
ECONOMAT
Vanille gousses Pièce 3.4000000000000004 0 5,100
LEGUMERIE
Echalotes kg 0 0,170
Pousses de betterave Kg 0.42500000000000004 0,425
Tomate Cerise Jaune bqte 0.42500000000000004 0,425
SURGELES
Dos de cabillaud kg 3.4000000000000004 3,400
Fèves surgelées kg 3.4000000000000004 3,400
 
Progression Réa. Sur.

FÉVETTES

Dans la poêle du poisson rajouter une noisette de beurre et sauter rapidement les févettes et puis les lier à la crème, infuser un brin de romarin

cabillaud

Démarrer la cuisson des dos de cabillaud très doucement, sauté au beurre moussant, puis les débarrasser une fois cuit sur une plaque

beurre de vanille

Fendre la gousse gratter le caviar de vanille et faire infuser dans le vin blanc, ciseler l’échalote et monter un beurre blanc (vanillé)

00:15:00
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