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Buffet des aieux Pour
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Fiche technique de fabricationN°5527
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
35 147,723 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Tomates cocktail au thon |
Courgettes méditerrannéennes |
Roulades de volailles |
Clafoutis de légumes |
Polenta italienne |
Pommes Dauphine |
Pommes Duchesse |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.05 |
0.05 |
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|
0,100 |
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| Beurre |
kg |
|
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|
0.05 |
0.05 |
|
|
0,100 |
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| Crème liquide |
l |
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|
1 |
|
|
|
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|
1,000 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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2,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
2 |
2 |
1 |
|
1 |
1 |
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|
8,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0.03 |
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|
0,030 |
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ECONOMAT |
| Polenta |
kg |
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|
0.06 |
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|
0,060 |
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| Thon au naturel |
Poche |
1 |
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|
1,000 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
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|
0.2 |
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|
0,200 |
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| Céleri branche |
kg |
|
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|
0.2 |
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|
0,200 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
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| Courgettes |
kg |
|
0 |
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|
|
1,000 |
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|
| Echalotes |
kg |
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|
0.1 |
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|
0,100 |
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|
| Gros oignons |
kg |
|
0.05 |
0.05 |
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|
|
0,100 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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|
0.2 |
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|
0,200 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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|
0.25 |
0.25 |
|
|
0,500 |
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| Tomate Cerise Jaune |
bqte |
1 |
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|
1,000 |
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| Tomates cerise |
kg |
1 |
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|
1,000 |
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|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
1 |
|
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|
|
1,000 |
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POISSONNERIE |
| Cabillaud Dos |
piéces |
|
0 |
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|
|
|
1,000 |
|
VOLAILLE |
| Suprême de poulet |
piéces |
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|
2 |
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|
2,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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