Filet mignon de porc Chasseur Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5521
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 624,953 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Finition Décor Accompagnement Total
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 1.7999999999999998 1,800
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.12 0,120
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0 0,060
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,120
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0.06 0,096
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.06 0,060
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.012 0,012
Champignons de paris kg 0 0,360
Echalotes kg 0 0,120
Estragon Botte 0.012 0,012
Persil plat bottes 0.06 0,060
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer les filets mignon.

Cuisson et sauce

Eplucher et laver les légumes.

00:15:00
Ciseler les échalotes, hacher les champignons.

00:15:00

Sauter les filets et terminer la cuisson au four.

Réaliser la sauce par déglaçage.

00:15:00

Dressage

Dresser sur plat.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation